Rotulagem de Alimentos

A rotulagem dos alimentos é obrigatória para todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente, e pronto para oferta ao consumidor.

Esta possui itens obrigatórios como a lista de ingredientes, os dados do fabricante, o lote ou data de fabricação, a validade, em alguns casos a tabela de informação nutricional, entre outros.

Todas essas informações visam promover a alimentação saudável, além de transmitir clareza ao consumidor quanto a composição do produto.

Cada categoria de alimento possui legislação específica e nestas podem haver outras obrigatoriedades que devem ser consideradas no rótulo.

Recentemente foi publicada a Resolução ANVISA/DC Nº 26 DE 02/07/2015, que dispõe sobre a informação nos rótulos sobre a presença dos alergênicos. A mesma entrará em vigor em Julho deste ano.

Desta forma as indústrias e distribuidoras precisam da orientação de profissionais qualificados para elaborar os dizeres de rotulagem e atualizar de acordo com as novas legislações.

A Lumix Consultoria em Segurança dos Alimentos realiza esse tipo de serviço e está sempre se atualizando para passar para seus clientes as mudanças necessárias de seus rótulos.

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Higienização das Hortifrutícolas,você faz?

Vegetais, frutas e hortaliças também conhecidas como hortifrutícolas, são inevitavelmente contaminadas na própria plantação, através do solo, da água que normalmente não é tratada e por animais e insetos do ambiente.

Em análise feita pela Universidade de Brasilia – UNB, foi constatado presença de fragmentos de ovos e larvas de insetos, coliformes a 45º C, entamoeba coli e balatidium coli em hortaliças minimamente processadas coletadas de diversos supermercados do Distrito Federal.

Desta forma é de grande importância que antes de consumir estes alimentos, seja feita uma higienização com solução clorada.

O uso de vinagre não é indicado, tendo em vista que não é eficaz na eliminação dos microorganismos.

No comércio encontramos diversos sanitizantes: líquido, em pó e em pastilha, todos estes são a base de cloro e possuem a mesma função, e devem ser utilizado de acordo com a recomendação apresentada no rótulo.

Podemos utilizar ainda a água sanitária, está porém deve ser sem cheiro e deve constar no rótulo a indicação de uso para higienização de hortifrutícolas.

Veja abaixo como higienizar corretamente seus hortifrutícolas:

1. Realizar uma primeira lavagem apenas com água corrente folha por folha ou unidade por unidade, retirando todas as sujidades e insetos visíveis;

2. Preparar a solução clorada na proporção de 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água;

3. Deixar os hortifrutícolas submersos na solução por 10 minutos;

4. Enxaguar , armazenar ou consumir.

 

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Você sabia?

A cada 20 gramas de Nescau há 17 gramas de carboidrato. O produto inteiro possui 400 gramas,  sendo assim há 340 gramas de carboidrato no conteúdo da lata, ou seja, 85% do produto e açúcar.

Você sabia?

Após 10 Minutos

10 colheres de chá de açúcar seu sistema (100% de sua ingestão diária recomendado). Você não vomita imediatamente devido à doçura esmagadora porque o ácido fosfórico corta o sabor.

• Após 20 Minutos

O açúcar no sangue tem um pico, causando uma explosão de insulina. Seu figado responde a isso transformando todo o açúcar que pode obter em gordura.

• Após 40 Minutos

A absorção de cafeína está completa. As pupilas dilatam, a pressão arterial sobe, como resposta seu figado despeja mais açúcar em sua corrente sanguínea. Os receptores de adenosina no seu cérebro são bloqueados, impedindo sonolência.

• Após 50 Minutos

O ácido fosfórico prende o cálcio, magnésio e zinco no intestino grosso, provocando mais um aumento no metabolismo. Essa situaçnao é agravada por doeses elevadas de açúcar e adoçantes artificias também aumentando a excreção urinária de cálcio.

• Após 60 Minutos

O corpo elimina cálcio, magnésio e zinco pela urina e todos farão uma falta enorme em seu organismo.

Você gosta de Pequi?

Saiba que este alimento faz sucesso com muita gente e tem benefícios para o seu coração. Excelente fonte de antioxidantes, o óleo do pequi faz com que as doenças cardíacas sejam prevenidas. Além disso, tem função anti-inflamatória e leva a gordura boa para o coração ajudando a regular o colesterol.

Desvendando mitos sobre a intolerância à lactose

MITO 1: TODOS OS INDIVÍDUOS PRECISAM EXCLUIR A LACTOSE DA DIETA.

As pessoas que apresentam atividade normal da enzima lactase não necessitam da exclusão ou diminuição do consumo de alimentos que contêm lactose, já que possuem a capacidade de absorver esse carboidrato.

MITO 2: COM A RETIRADA DOS LÁCTEOS DA DIETA, NÃO É NECESSÁRIO TER UMA PREOCUPAÇÃO COM O CÁLCIO

Leite e derivados são a principal fonte de cálcio da dieta e possuem o maior percentual de absorção deste mineral. E ainda, estudos indicam que a lactose e as proteínas do leite podem auxiliar na absorção do cálcio. Ou seja, intolerantes devem procurar um nutricionista para verificar a melhor forma de repor esta falta do cálcio advindo dos alimentos lácteos.

MITO 3: INTOLERÂNCIA À LACTOSE É UM TIPO DE ALERGIA.

A alergia é uma resposta imunológica do organismo a algum componente alimentar. No caso do leite são as proteínas que desencadeiam essa resposta, e não a lactose que é um carboidrato. A intolerância é uma incapacidade de digerir algum componente alimentar. No caso, um carboidrato gerando reações adversas.

MITO 4: OS INTOLERANTES À LACTOSE DEVEM RETIRAR TODOS OS LÁCTEOS DA ALIMENTAÇÃO

A quantidade de lactose necessária para desencadear alguma reação no organismo varia de indivíduo para indivíduo, dependendo da quantidade de lactose ingerida, fracionamento desta ingestão ao longo do dia e do grau de deficiência de lactase. Para aqueles com diagnóstico de intolerância à lactose, existem no mercado produtos com teor reduzido de lactose. Dessa forma, os intolerantes conseguem manter os lácteos na sua alimentação garantindo todos os benefícios provenientes desses alimentos.

MITO 5: O IOGURTE POSSUI O MESMO TEOR DE LACTOSE QUE O LEITE.

O iogurte é um alimento derivado do leite, que passa pelo processo de fermentação, no qual são adicionadas duas espécies de bactérias lácticas. Essas possuem a capacidade de produzir ácido láctico a partir da quebra da lactose. O resultado é a diminuição da quantidade de lactose e do pH do leite. Estudos indicam que a utilização da lactose pelas bactérias pode reduzir em aproximadamente 25-50% a quantidade de lactose no iogurte, quando comparado ao leite utilizado em sua fabricação.

MITO 6: É POSSÍVEL RETIRAR OS LÁCTEOS DA ALIMENTAÇÃO SEM NENHUM PROBLEMA.

A retirada total e definitiva dos lácteos da alimentação não é recomendada, já que são fonte de diversos nutrientes como fósforo, potássio, magnésio, vitaminas A, B1, B2, B5 e B12 e, principalmente o cálcio.

MITO 7: O CONSUMO DIÁRIO DE LÁCTEOS DEVE SER EVITADO DEVIDO A PRESENÇA DA LACTOSE

Segundo a Pirâmide Alimentar adaptada para a população brasileira a recomendação do consumo de leite e derivados é de 3 porções diárias. Seu consumo deve ser diário pois o leite e seus derivados fazem parte de uma alimentação equilibrada e contribuem para a manutenção da saúde.

MITO 8: O CONSUMO DE LÁCTEOS PROMOVE AUMENTO DE PESO DEVIDO À PRESENÇA DA LACTOSE

Não há pesquisas que mostrem a diminuição do peso corporal apenas com a exclusão da lactose. A dieta livre de lactose, assim como a maioria das dietas da moda que têm apenas apelo estético, normalmente apresenta um valor calórico reduzido, podendo resultar em perda de peso devido ao déficit calórico, e não pela exclusão da lactose ou qualquer outro nutriente. Além disso, atualmente, há diversos estudos que comprovam a importância do consumo de leite e seus derivados para manutenção do peso associada a hábitos saudáveis, dieta equilibrada e atividade física.

Suco, Néctar ou Refresco?

Ao ir ao supermercado comprar suco, nos deparamos com três designações: suco, néctar e refresco. Mas afinal o que é cada uma destas bebidas? Qual a melhor opção?

A diferença entre estes produtos está relacionada com o teor de fruta utilizado para seu processamento, veja:

SUCOS: Eles têm em sua composição apenas ingredientes naturais presentes nas próprias frutas e vegetais, além de não conterem aromatizantes, corantes artificiais e açúcar.

NÉCTARES: São bebidas que podem ter adoçantes, corantes, conservantes e outros aditivos. Esse tipo de produto possui de 20% a 30% de suco original da fruta.

REFRESCOS: São feitas a partir da diluição, em água potável, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem. Também pode conter adição de açúcares, e conta com apenas 10% de fruta.

Como podemos ver a melhor opção é o suco, pois contém 100% de sua composição composta de fruta. Mas o melhor mesmo é fazer o suco de fruta natural,ou consumir a própria fruta.

Cuidados na Compra e Armazenamento do Pescado

Essa semana começou a quaresma, onde muitas pessoas aderem ao consumo de peixe durante os quarenta dias ou apenas nas sextas-feiras.

O consumo de peixe tem uma série de benefícios a saúde, pois o pescado é um alimento que se destaca nutricionalmente quanto à quantidade e qualidade das suas proteínas, à presença de vitaminas e minerais e, principalmente, por ser fonte de ácidos graxos essenciais ômega-3 eicosapentaenoico (EPA) e docosaexaenoico (DHA). O consumo desses lipídios é associado à redução do risco de doenças cardiovasculares e a funções importantes nas fases iniciais do desenvolvimento humano.

O pescado porém, é um alimento muito sensível, e devemos ter alguns cuidados na compra, no preparo e no armazenamento, para evitar que ao invés de ter benefícios a saúde, você sofra uma contaminação alimentar.

No caso de peixes frescos devemos observar alguns sinais que demonstram que o peixe está saudável:

Aparência:ausência de manchas, furos ou cortes na superfície.
Escamas:bem firmes e resistentes. Devem estar translúcidas (parcialmente transparentes) e brilhantes.
Pele:úmida, tensa e bem aderida.
Olhos:devem ocupar toda a cavidade, ser brilhantes e salientes, sem a presença de pontos brancos ao centro do olho.
Membrana que reveste a guelra(opérculo): rígida, deve oferecer resistência à sua abertura. A face interna deve estar brilhante e os vasos sanguíneos, cheios e fixos.
Brânquias:de cor rosa ao vermelho intenso, úmidas e brilhantes, ausência ou discreta presença de muco (líquido pastoso).
Abdômen:aderidos aos ossos fortemente e de elasticidade marcante.
Odor, sabor e cor:característicos da espécie que se trata.
Conservação:deve ser mantido sob refrigeração ou sobre uma espessa camada de gelo.

Se a opção for pelo peixe congelado, também devemos ter atenção:

Conservação:verifique se o produto está armazenado na temperatura de conservação informada pelo fabricante na embalagem. Os produtos não podem estar amolecidos ou com acúmulo de líquidos, sinal de que passaram por um processo de descongelamento. A presença de gelo ou muita água indica que o balcão foi desligado ou teve sua temperatura diminuída temporariamente.

Descongelamento:o descongelamento deve ser feito sob refrigeração, ou seja, na parte debaixo da geladeira de um dia para o outro. Na temperatura ambiente há multiplicação dos microorganismos e gera risco deste alimento estar contaminado mesmo após o cozimento.

Após ser temperado, tanto o peixe fresco quanto o congelado após degelo, devem ser mantido sob refrigeração e utilizado no máximo em um dia.

Fonte:http://www.anvisa.gov.br/hotsite/alimentos/pescados.htm
 http://periodicos.bc.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8634613/2534

Aproveitamento de Cascas de Frutas e Legumes

O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento, bem como o seu não aproveitamento, ocasiona o desperdício de toneladas de recursos alimentares.

A promoção da alimentação integral começa diante das dificuldades econômicas pelas quais passa o país. Torna-se cada vez mais difícil adquirir alimentos adequados ao consumo do dia-a-dia, razão pela qual alimentação equilibrada é atualmente uma das maiores preocupações do nosso cotidiano. Dessa forma, devemos aproveitar tudo que o alimento pode nos oferecer como fonte de nutrientes.
As cascas dos alimentos são ricos em fibras, importante para o bom funcionamento intestinal e para diminuir a absorção de gorduras.
Vejam quais alimentos podemos utilizar integralmente, ou seja, utilizar a casca na preparação ou para preparar outra receita:
batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;
A Lumix Consultoria em Segurança em Alimentos irá publicar periodicamente uma receita de aproveitamento de cascas. E a receita de hoje é: Bolo de casca de banana.
Bolo de casca de banana
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de casca de banana madura
• 4 gemas • 4 claras em neve
• 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) rasas de margarina
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo
Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara (chá) de água. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar, batendo até ficar homogênea. Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por último, colocar as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35 min.

A dica da LUMIX de hoje é para você que exagerou na comida e na bebida, e está acordando agora de ressaca do carnaval.

Os sinais e sintomas mais comuns desse exagero são: azia, enjôo, dor de cabeça, diarréia, inchaço abdominal, retenção de líquido ou desidratação.

A minha sugestão para amenizar esses problemas começa por uma reidratação abundante e constante, por isso segue a receita de uma bebida alcalinizante e hidratante muito simples e fácil de fazer em casa, anote aí:

– 4 limões com casca em rodelas, (usei o siciliano e taiti);
– 1/2 pepino com casca em rodelas;
– 1 pedaço de gengibre com casca em rodelas;
– folhas de hortelã,
– água mineral ou água de côco a vontade;
Mergulhe todos os ingredientes cortados dentro de uma vasilha com água e gelo, deixe dentro da geladeira, e aos poucos vá bebendo e completando a água.

Tome pelo menos 2 litros dessa água por dia, sobretudo ao acordar em jejum. Ao final de um dia, descarte e renove todos os ingredientes. Qualquer pessoa pode tomá-la.

Dia Mundial Contra o Câncer

Hoje dia Mundial do câncer, é uma data para refletir a vontade de viver. A doença é a segunda maior causa de mortes no Brasil, perdendo apenas para as doenças cardiovasculares, dados do Instituto Nacional do Câncer (INCA).
E a prevenção continua sendo a melhor possibilidade de cura!

Boa alimentação, carnaval e verão? Tudo a Ver!

Nessa época do ano devemos reforçar a idéia de saúde. Todos sabem que para manter-se saudável é importantíssimo beber água, manter uma alimentação equilibrada e balanceada e também praticar exercícios físicos. Além disso, se preocupar com a segurança dos alimentos é fundamental, mas com o calor fica ainda mais difícil garantir esta qualidade.

Para que você possa curtir o seu carnaval com saúde e sem preocupações aqui vão os 10 mandamentos do verão:

1. Com o calor os alimentos podem estragar com mais facilidade, portanto, procure manter frutas, verduras e carnes sob refrigeração e verificando sempre a integridade dos alimentos que for comprar;

2. Lembre-se de adequar a temperatura das geladeiras, aumentando se necessário a potência, pois os alimentos estragam mais facilmente nesta época do ano. Os alimentos são o local perfeito para o desenvolvimento de microrganismos que posteriormente podem levar à intoxicações alimentares;

3. Observe as condições de higiene do local em que for comer e de seus funcionários, eles simbolizam a qualidade do alimento;

4. Prefira alimentos leves, como saladas, carnes magras e sucos naturais. Use e abuse de frutas!

5. Evite as massas, doces, carnes gordas, fast food e refrigerantes;

6. Cuidado no excesso de álcool. Além de conter calorias extras, podem levar à desidratação;

7. A grande maioria de bares e quiosques de praia oferecem comidas com alto teor de gordura. Evite exageros!

8. Já experimentou levar o lanche de casa? Tente palitos de legumes e sanduíches naturais. Mas cuidado com alimentos que estragam fácil, como a maionese. Coloque sempre em uma bolsa térmica;

9. Antes de sair para praia tome um café da manhã reforçado e nutritivo. Estabeleça horários e evite comer fora de hora;

10. Água de coco é sempre uma boa opção, beba!

Agora que você já está por dentro dos 10 mandamentos, não se esqueça de levar o protetor solar e aproveitar o sol!

Feirantes vendem produtos com agrotóxico como orgânicos

Fantástico flagrou vendedores que dizem que seus produtos são orgânicos, mas compram mercadoria com agrotóxico no Ceasa.

https://vimeo.com/153844776

Para ser considerado orgânico, um produto não pode ter nem traço de agrotóxico ou fertilizante químico. O agricultor precisa respeitar o meio ambiente e pagar seus funcionários de forma justa. Mas existem aqueles que não fazem nada disso, mesmo assim, oferecem produtos como se fossem orgânicos. São picaretas que se aproveitam de um mercado que cresce mais de 20% ao ano e não é fiscalizado suficientemente. O Fantástico acompanhou durante meses alguns desses fraudadores e mostra como eles se aproveitam da boa fé dos consumidores para faturar muito.

Fonte: globo.com/fantastico

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