É muito comum o uso de ovos nas preparações, em algumas não há nenhuma cocção, desta forma devemos ter alguns cuidados para evitar uma contaminação alimentar.

Na Instrução Normativa 10/2016 consta os procedimentos que devem ser seguidos para garantir a qualidade sanitária destas preparações:

I – obter certificação da qualidade dos fornecedores de ovos;

II – utilizar métodos de cocção que minimizem ou eliminem o risco de contaminação;

III – utilizar ovos pasteurizados, desidratados ou cozidos em preparações sem cocção, tais como maioneses, cremes, mousses, entre outros;

IV – armazenar os ovos preferencialmente, sob refrigeração;

V – os ovos devem ser limpos somente no momento de sua utilização;

VI – os ovos com a casca rachada devem ser descartados.